Entrecôte di carne Irlanda cotta a bassa temperatura con scorzanera e verza spadellata

Ingredienti per 4 persone

 

Per la carne

  • reale di manzo 600 g
  • vino rosso 200 ml
  • Brodo Elite

 

Per le verdure

  • Brodo Elite 2 l
  • Scorzanera (radice fresca) 250 g
  • verza 200 g
  • Carota baby 50 g

 

 

Per il servizio

  • Fondo Bruno Legato Granulare 100 ml
  • Créme & Créme 50 ml
  • sale grosso
  • pepe
  • Olio Extra Vergine di Oliva

 

Preparazione

  1. Scottare la carne in una padella antiaderente, dopo averla condita in precedenza con Brodo Elite Knorr. Sfumare con vino rosso durante la cottura. Cuocere in forno su griglia a 80°, fino al raggiungimento di una temperatura al cuore di 52°.
  2. Pelare la scorzanera, tagliarla a cubettonie mantenere gli sfridi. Pelare le carote e riporle in acqua fredda insieme alla verza precedentemente tagliata. Sbianchire le verdure separatamente nel Brodo Elite Knorr. Al momento del servizio, ripassare velocemente in padella con olio extravergine di oliva.
  3. Cuocere le parti di sfrido della radice di scorzanera, con l’aggiunta di Créme & Créme Knorr e frullare il tutto con il minipimer, aggiustando di sale e pepe. Tagliare la carne in modo trasversale; recuperare il liquido di cottura e unirlo al Fondo Bruno legato Knorr. Disporre nel piatto delle gocce di crema scorzanera. Adagiare la carne tagliata sopra le verdure spadellate.
  4. Guarnire con carote, sale grosso e ultimare con il Fondo Bruno legato Knorr.

 

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