San Pietro marinato in carpione con lenticchie e confettura di cipolle e pancetta affumicata.

Ingredienti per 4 persone

Per il san Pietro e le lenticchie

1 L Olio per frittura

500 ml Brodo dell’Orto Knorr

400 g Filetto di San Pietro

200 g Semola di grano duro

150 g Lenticchie di Castelluccio 100g Preparato per Purè Pfanni 100g Pancetta affumicata

50 ml Ridotto di Pesce Knorr 40g Sedano

30 g Cipolla rossa tritata

20 g Carote

5 g Primerba Timo Knorr

 

 

 

Per il carpione e la confettura di cipolle

430 g Cipolla rossa 200g Zucchero

200 ml Vino rosso 100ml Aceto balsamico 50ml Aceto

q.b. Mentuccia

q.b. Uvetta

q.b. Pinoli

 

 

Procedimento

Per le lenticchie e il san Pietro

  1. Preparare un fondo di sedano, carota, cipolla e pancetta affumicata.
  2. Unire le lenticchie e bagnare con il Brodo dell’Orto Knorr.
  3. Far cucinare per 2 ore.
  4. Marinare il San Pietro per circa 3 ore con Ridotto di Pesce Knorr, Primerba Timo Knorr e olio.
  5. Poi impanarlo con la semola mista ai fiocchi di patate del Preparato per Purè Pfanni e immergerlo nell’olio bollente a 160°, fino a doratura.

 

Per il carpione la confettura di cipolle

  1. Per il carpione unire aceto, cipolla rossa (30 g), uvetta, pinoli e mentuccia.
  2. Far ridurre l’aceto e lasciare raffreddare.
  3. Per la confettura pulire e tagliare grossolanamente le cipolle rimaste, stufare tutti gli ingredienti rimasti in una casseruola e far evaporare tutti i liquidi.
  4. Regolare di sale.

 

 

Allergeni

glutine, uova, senape, latte, sedano, pesce, crostacei, molluschi, solfiti, frutta a guscio. 

 

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