Pokè o pokè bowl il piatto estivo, salutare e gustoso che sta spodestando il sushi

Come food tendenza era nell’aria già dalla scorsa estate ma è da quest’anno che il pokè hawaiano, l’insalata freschissima di pesce crudo a cubetti servito nella bowl, ha definitivamente conquistato anche i nostri menu. Pesce crudo tagliato a cubetti (questa la definizione di pokè in hawaiano) ma prima marinato in varie salse e condito a piacere. Nasce per essere servito con tonno Ahi Tuna o pinna gialla, quest’ultimo apprezzato per la carne dal calore rosato e per il sapore delicato ma può essere preparato anche con salmone, branzino, polpo e gamberi o altro tipo di pesce. 

 

 

La base può essere di riso, integrale anche, o quinoa e si può arricchire con verdure come carote, cetriolo, insalata ma anche legumi come i ceci o frutta esotica. Possono rappresentare ottimi condimenti il lime, le spezie e i semi di papavero, sesamo, zucca ma anche la frutta secca tostata. Il pesce si aggiunge dopo la marinatura che può essere fatta nella salsa di soia, nel latte di cocco o nell’olio di sesamo. Inutile dire quanto la garanzia di provenienza del pesce sia importante: su Professional di luglio-agosto troverete solo proposte di pesce di prima qualità a scelta tra branzino, carpaccio di salmone, polpo, crostacei e altro ancora. 

 

 

La pietanza va poi servita nelle tipiche bowls, ciotole di varie forme e colori, molto comode per mescolare il cibo all’interno e poi degustarlo. Sul tavolo possono essere lasciati condimenti come aceto balsamico o salse piccanti per dare la possibilità ai clienti di personalizzare il piatto. Per il vino in accompagnamento meglio un bianco e con bollicine.

 

 

 

 

La ricetta base: 

  • Tonno Ahi Tuna o pinna gialla ma anche altri tipi di pesce (vedi sopra)
  • Semi di sesamo, o di papavero o di zucca
  • Salsa di soia
  • 1 lime
  • Olio, sale e pepe

 

Se scalzerà il sushi non è dato di sapere: certo è che ceviche peruviano e sushi giapponese stanno trovando nei ristoranti gourmet un valido concorrente estivo d’oltreoceano.

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