Pensati a mente fredda!

Contro la calura estiva, vi presentiamo gli articoli dedicati al ghiaccio, fondamentale per bar, locali e ristoranti. Ne abbiamo fatta di strada da quando l’uomo conservava neve e ghiaccio in luoghi riparati dal caldo per usufruirne durante il periodo estivo; oggi invece per fortuna possiamo contare sulla praticità di attrezzature professionali che ci permettono in estrema semplicità di preparare granite, frappè, frullati e cocktail che non temono il sole.

SPACCAGHIACCIO

Lo spaccaghiaccio elettrico è ideale per bibite, cocktail, aperitivi,... ma anche per la guarnizione di piatti di pesce, di piatti di frutta, ecc. La caratteristica principale di questo strumento è quella di non tritare il ghiaccio, ma di spaccarlo in maniera disomogenea proprio come vuole la tradizione caraibica. Il ghiaccio così spaccato resiste più a lungo alla liquefazione.

 

FABBRICATORE GHIACCIO

Ovviamente però, bisogna averlo il ghiaccio per poterlo spaccare e, per prepararlo nel modo migliore in termini di funzionalità e comodità, oggi davvero non serve riempire i freezer con mille vaschette, ma affidarsi a un fabbricatore di ghiaccio studiato per i professionisti e le loro esigenze di quantità e tempo.

Uno strumento sicuro e veloce per realizzare questa magia della fisica, un sicuro alleato  immancabile più che mai in questo periodo- contro uno dei nemici giurati di alimenti e cocktail, il calore.

 

Buono a sapersi

 

Per ottenere del ghiaccio totalmente trasparente, come si vede nelle pubblicità, bisogna utilizzare acqua deionizzata. Se viene utilizzata la semplice acqua del rubinetto, il cubetto di ghiaccio apparirà trasparente ai bordi e opaco al centro, se invece viene impiegata acqua gassata, il cubetto risulterà totalmente opaco.

Per ottenere del ghiaccio perfettamente trasparente e lucido è necessario che il raffreddamento avvenga molto lentamente, un effetto quindi impossibile da ottenere nei freezer che raggiungono i -19 °C in breve tempo.

 

Liberamente tratto da invito (07/2013)

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